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Den übrigen Rotwein zugeben und auch einköcheln. Das Gemüse schälen, klein würfeln und in einer Pfanne im Öl glasig anschwitzen. Die gebräunten Knochen mit Gemüse und Geflügelbrühe in die Rotwein-Reduktion rühren.

Die Speisestärke mit ein wenig kaltem Wasser glatt rühren, in die Sauce rühren und zwei Minuten leicht köcheln lassen.

Majoran, Petersilie, Ingwer, Knoblauch und Orangenschale einlegen und kurz darin ziehen lassen. Die Gewürze entfernen, die Butter in die Sauce rühren und mit Salz abschmecken.

ANRICHTEN: Gänsekeulen und -brüste auslösen, die Karkasse aufschneiden, die Füllung herauslösen und in Scheiben schneiden. Hier noch ein Tipp: Es müssen ja nicht immer Knödel und Rot- oder Grünkohl zum Braten sein.

Die Mutter von Alfons Schuhbeck reichte zur Weihnachtsgans einen Rote-Bete- oder einen Selleriesalat. Beide Gemüse besitzen nämlich einen Faserstoff, der im Darm aufgeht wie ein Schwamm und das überschüssige Fett hinausnimmt.

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Die Gänsesaison startet! Denn traditionell wird zu St. Martin der erste Gänsebraten des Jahres gegessen.

Ich habe jetzt hier bei unserem Rezept einen selbst roh mit Gewürzen eingekochten Rotkohl benutzt. Dazu habe ich das Weckglas mit dem Rotkohl geöffnet.

Wenn Sie selbst eingekochten Rotkohl mit Gummiringverschluss benutzen, sollten Sie darauf achten, dass es etwas zischt, wenn sie den Gummiring lösen, daran erkennt man dass die Sterilisierung funktioniert hat.

Der Rotkohl wird jetzt aufgesetzt und zu dem Rotkohl habe ich noch 2 vorher geschälte, entkernte und in ganz kleine Stücke geschnittene säuerliche Äpfel dazu gegeben.

Sie können den Rotkohl natürlich auch Tafelfertig kaufen und brauchen ihn so nur noch zu erwärmen und nach Belieben abschmecken. Für die Kartoffelknödel halb und halb habe ich aus Zeitgründen auf den fertigen frischen Knödelteig von Rewe zurückgegriffen.

Siehe Fotos. Ich will jetzt zwar eigentlich keine Werbung machen aber dieser in den Kühlregalen gelagerten Knödelteig hat mich begeistert und deshalb empfehle ich ihn gerne.

Diese flache Kasserolle geben wir nun in den Backofen auf die unterste Schiene. Der Gitterost im Backofen kommt auf die mittlere Schiene. Diese zwei Gänsebrüste werden nun auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer bestreut.

Nun kommen die beiden Gänsebrüste mit der Hautseite nach unten für 10 Minuten auf den Gitterrost und zwar so dass das auslaufende Fett, der Gänsebrüste in die Kasserolle tropfen kann.

Nach 10 Minuten geben wir 0,1 Liter Wasser in die Kasserolle und 0,2 Liter Gänsefond oder ersatzweise, wie ich es hier bei diesem Beispiel auch gemacht habe, Geflügelfond dazu.

Auf der Verpackung von Rewe steht, dass man aus den Gramm Knödelteig Knödel formen soll. Also insgesamt etwa 35 Minuten Zwischendurch rühre ich den Rotkohl etwas um, damit sich die mittlerweile zerkochten Äpfeln gut mit dem Rotkraut vermischen können.

Nachdem die Gänsebrüste jetzt 35 - 40 Minuten im Backofen waren und mehrfach mit dem Sud übergossen wurden. Schalten wir den Backofen nun auf Oberhitze und Umluft um und erhöhen die Temperatur auf Grad, damit die Haut eine schöne Kruste bekommt.

Für alle, die keine Umluft haben, den Backofen auf Grad Oberhitze einstellen oder die Grillfunktion nutzen, aber Vorsicht, da muss man dabei bleiben, damit die Haut nicht verbrennt.

Nachdem die Gänsebrüste fertig sind, legen wir sie auf ein Holzbrett Tranchierbrett und lassen sie noch etwas ruhen.

In der Zwischenzeit haben wir auch eine Saucenpfanne vorbereitet und ein Sieb Passiersieb um jetzt die Kasserolle aus dem Backofen zu holen.

Den Inhalt der Kasserolle leeren wir jetzt in ein Passiersieb und trennen so die Sauce von den Knochen Etc. Die Saucenpfanne erhitzen wir jetzt kräftig, geben noch weitere 0,2 Liter Gänsefond Geflügelfond dazu und lassen alles etwas ein reduzieren.

So dass sich die Menge in der Saucenpfanne etwa halbiert hat. Nun schmecken wir die Sauce, falls erforderlich nochmals mit Salz und Pfeffer ab und fertig ist unsere Sauce.

Falls ihr es lieber sämiger dickflüssiger wollt, könnt ihr zum Schluss mit einem Schneebesen noch 1 Teelöffel Kartoffelmehl mit 1 EL kaltem Wasser verrühren und dies ebenfalls mit dem Schneebesen oder Kochlöffel in die Sauce einrühren und dann die Sauce nochmals kurz aufkochen lassen.

Jetzt wird angerichtet. Zum aufschneiden legen wir die Gänsebrüstchen mit der Hautseite nach unten auf dem Holzbrett und schneiden schräge Scheiben davon ab und richten sie auf dem Teller an.

Dann noch den Rotkohl auf die Teller und zum Schluss etwas von der Sauce auf den Teller und den Rest der Sauce in eine Sauciere füllen und die Sauciere zusammen mit den Tellern servieren.

Zuerst lösen wir die Gänsebrust vom Knochen. Die Gänsebrust mit etwas Salz und Pfeffer Pfeffer nicht auf der Hautseite würzen und in einer flachen Kasserolle zunächst mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze für 3 Minuten anbraten und dann wenden und die Gänsebrust nochmals für 2 Minuten auf der anderen Seite anbraten und heraus nehmen.

Wir brauchen dazu kein Fett oder Öl, denn die Gänsebrust hat selbst genügend Fett was jetzt durch das anbraten freigegeben wird. Jetzt entnehmen wir aus der Kasserolle oder dem Bratentopf die Flüssigkeit das ausgelaufene Gänsefett.

Dann geben wir die Gänsebrust mit der Hautseite nach oben wieder in die Kasserolle und geben nun die klein geschnittene Zwiebel dazu. Jetzt würzen wir die Flüssigkeit kräftig nach mit Pfeffer und Salz.

Nun ein Tl. Tomatenmark und Beifuss dazugeben. Nun geben wir die Kasserolle oder den Bratentopf wieder auf die Herdplatte und bestäuben die Flüssigkeit mit etwas Mehl.

Wir erhitzen dabei die Herdplatte auf die höchste Stufe und verrühren dabei das Mehl mit einem Schneebesen oder Kochlöffel.

Wenn das Mehl etwas klumpt ist es nicht so schlimm. Es wird jetzt durch ein Sieb passiert, nachdem alles ganz kurz auf höchster Stufe aufgekocht ist.

In die leere Kasserolle, geben wir nun wieder die Gänsebrust und schieben Sie wieder in den Backofen. Bei Grad Celsius etwa 5 bis 6 Minuten braten, bis die Haut schön braun und knusprig ist.

Jetzt sollten Sie dabei stehen bleiben, damit die Gänsebrust nicht verkohlt. Also lieber etwas weniger lang. Nun lassen wir die Gänsebrust noch 3 - 5 Minuten liegen bevor wir Sie in Teile schneiden.

Dieses liegen lassen bewirkt, dass sich der Bratensaft in der Gänsebrust etwas festigen kann. Den guten Saft der Gänsebrust wollen wir ja erhalten und nicht gleich beim durch zu frühes anschneiden auf dem Schneidebrett verteilen.

Dann herausnehmen, die Brust vor den Knochen lösen und auf ein Blech geben. Das Gänsefett sollte nach dem Garen ebenfalls entnommen, die Flüssigkeit aus der Kasserolle beiseite gestellt werden.

Die Brüstchen bei Grad Celsius etwa 5 bis 6 Minuten braten, bis die Haut schön braun und knusprig ist. Die zerkleinerten Knochen und das Wurzelgemüse in der Kasserolle in etwas Gänsefett oder Öl bräunen, Tomatenmark zufügen und mit dem Gänsefond ablöschen, bis die Sauce dunkelbraun wird.

Die Sauce kurz erhitzen, auf die Teller giessen. Die Brüstchen schräg in drei Teile schneiden und auf die heisse Sauce legen.

Hiermit distanziere ich mich ausdrücklich von allen Inhalten aller gelinkten Seiten auf meiner Homepage und mache mir diese Inhalte nicht zu eigen.

Diese Erklärung gilt für alle auf dieser Website angebrachten Links. Abonnieren Sie meinen kostenlosen Newsletter. Mit dem Kirchweihsonntag geht die Geflügelsaison richtig los.

Traditionell werden jetzt die ersten Gänse verspeist, ich zeige Ihnen heute eine leichte und bekömmliche Art, Gänsekeulen zuzubereiten, nämlich indem ich sie erst einmal koche.

Ich schäle eine Zwiebel, lege das Lorbeerblatt darauf und stecke es mit den Gewürznelken fest. In einem tiefen, breiten Topf lasse ich nun die Brühe aufkochen, hebe die gespickte Zwiebel und die Gänsekeulen dazu, lege ein Blatt Backpapier darauf und lasse die Keulen unter dem Siedepunkt ziehen, bis sie fast weich gegart sind.

Das dauert etwa zweieinhalb Stunden. Wenn es soweit ist, nehme ich das Fleisch aus dem Sud und stelle es zur Seite. Das auf der Brühe schwimmende Fett nehme ich mit dem Schöpflöffel ab und stelle es in einer kleinen Schüssel ebenfalls beiseite, die gespickte Zwiebel kommt auch raus.

Den Wein lasse ich separat auf etwa ein Drittel einkochen und gebe ihn ebenfalls in die Sauce. Die Speisestärke wird mit wenig kaltem Wasser glatt gestrichen und in die kochende Sauce gerührt.

Wenn diese sämig bindet, lasse ich sie noch zwei Minuten köcheln, rühre dann einen EL vom Gänsefett unter und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

In der Zwischenzeit habe ich den Backofengrill eingeschaltet, die Gänsekeulen mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech gelegt, ml Gänsebrühe angegossen.

Ich lasse sie dort etwa 20 Minuten braten, bis sie appetitlich gebräunt sind. Nun kann ich sie aus dem Ofen nehmen und mit der Sauce, Selleriepüree, Blaukraut und Knödeln anrichten.

Eine klare Geflügelsuppe ist gesund und schmeckt. Das Rezept kann mit beliebiger Suppeneinlage serviert werden. Zutaten für 4 Portionen 1 Stk Hühnerbrust.

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Zutaten für 4. Eine klare Kalbssuppe kann mit beliebiger Suppeneinlage serviert werden. Für das Rezept benötigt man über zwei Stunden Kochzeit.

Zutaten für 4 Portionen. Für einen köstlichen Holunderblütensirup muss man 3 Tage Stehzeit berechnen. Versuchen sie das Rezept zur nächsten Kaffeejause.

Zutaten für 4 Portionen 1 Stk. Feigen mit Ziegenkäse und Honig sind eine tolle Vorspeise oder kleine Snack am Abend.

Hier unsere Rezept - Idee. Zutaten für 2 Portionen 6 Stk Feigen. Für Menschen die generell Tierprodukte ablehnen, haben wir ein tolles Rezept von den veganen Faschingskrapfen.

Zutaten für 4 Portionen 1 Pk Germ. Bald ist Schluss mit dem Gänseleben: In den sechs Wochen zwischen Sankt Martin am November und Weihnachten essen die Deutschen etwa zehn Millionen Gänse, das sind stolze 35 Tonnen Gänsefleisch, und wohl kein anderes Gericht assoziiert man so stark mit Winter, vielleicht mal abgesehen von Rotkohl und Stollen.

Bleibt die Frage: Welche? Den steinharten Tiefkühlklops aus Polen oder Ungarn, die gute deutsche Dithmarscher, die teure aus der französischen Bresse oder lieber die vom Biobauern?

Fast immer sind die Garzeiten viel zu lang angegeben, oft drei, vier Stunden oder noch mehr. Bei solchen Braten fällt das Fleisch zwar vom Knochen ab, ist aber überhaupt nicht mehr saftig.

Genauso unsinnig sind Empfehlungen, Gänse bei Niedrigtemperatur lange Zeit zu garen oder gar in Salzmänteln zu dämpfen.

Das Einzige, was danach dampft, ist die Pizza vom Pizzaservice, die kommen muss, weil die Gäste die halb rohe Gans partout nicht essen wollen.

Das Besondere an einer Gans ist ihr Geschmack. Der entsteht durch mehrere Faktoren: da ist zunächst das Aroma des Muskel- Keulen und Brustfleisches selbst und dann natürlich das Fett, das bei der Gans zwischen Haut und Fleisch sitzt und beim Braten ins Fleisch läuft.

Das entwickelt sich aber erst im Laufe eines längeren Garvorgangs, weswegen eine Gans im Verhältnis länger brät als etwa ein Huhn, und das liegt nicht nur an der schieren Masse durch das höhere Gewicht.

Früher wurden Gänse allerdings immer so lange im Ofen gebraten, bis sich das Fleisch von allein von den Knochen löste.

Wer ein Gänseessen plant, sollte vor dem Kauf genau überlegen, worauf er am meisten Wert legt: dass die Gans besonders zart ist oder dass sie ein markantes Aroma hat.

Wer eine zarte Gans will, darf kein zu altes Tier nehmen. Hierfür bieten sich die Hafermastgänse an, die meist gefroren aus Polen oder Ungarn angeboten werden.

Sie werden mit Hafer in Schnellmast binnen neun Wochen auf ein durchschnittliches Schlachtgewicht von 4,5 bis 5,5 Kilo gebracht.

Im Handel sind auch Frühmastgänse mit Gewichten um die drei Kilo. Solche Gänse sind zwar zart, haben aber so wenig Brustfleisch ansetzen können, dass dies beim Braten fast immer zu trocken gerät.

Empfehlenswert sind solche Gänse erst ab einem Gewicht von Gramm. Für vier sehr hungrige Esser sollten es aber bis Gramm sein. Preislich sind die Hafermastgänse unschlagbar, ein vier Kilo schwerer Vogel kostet um die 20 Euro.

Das liegt neben der Intensivhaltung auch daran, dass die Tiere für ihre Halter oft mehrfach "verwendet" werden: Neben Fleisch liefern sie Federn, Daunen und oft noch ihre gestopften Lebern.

Wem ein stärkeres Aroma wichtiger ist, der wird mit einer deutschen Gans, etwa der Dithmarscher, zufrieden sein: Sie darf meist länger und im Freien leben, wird langsamer gemästet, frisst 70 Prozent Getreide und kommt erst nach frühestens 20 bis 32 Wochen mit bis zu sechs Kilo unters Messer.

Sie hat dann vor allem am Bürzel sehr viel Fett angesetzt, das sich gut zu Schmalz verarbeiten lässt.

Ihr Fleisch ist kerniger und fester, man muss mehr kauen. Eine tierfreundlichere Haltung und schonendere Behandlung der geschlachteten Vögel rechtfertigt zwar den höheren Preis der deutschen Tiere, sorgt aber nicht unbedingt für besseren Geschmack im Vergleich zu den jungen Hafermastgänsen.

Nur etwa 15 Prozent aller in Deutschland gebratenen Gänse stammen aus heimischer Produktion, die viel teurer ist, eine deutsche Gans kostet pro Kilogramm Gewicht etwa zehn Euro, Biogänse oft noch einiges mehr.

Das Alter kann man vor allem an dem noch biegsamen Brustbeinfortsatz erkennen. Ist der starr, ist das Tier wohl älter als 20 Wochen.

Ist die gewünschte Gans gekauft, entscheidet sich in der Küche das weitere Schicksal, unabhängig von Preis und Herkunft. Solche Traditionen kann man pflegen, brechen - oder mit ihnen spielen.

Genau das hat Dreisternekoch Dieter Müller für die "Welt am Sonntag" getan: Er gart die Gans schonend, aber nicht zu lange.

Dabei entwickeln sich die gewünschten Aromen, es bleibt aber bei der Saftigkeit im Fleisch, und Freunde einer knusprigen Haut kommen ebenfalls ganz auf ihre Kosten.

Zimtblütenjus: Zimtblüten und Pfefferkörner zerdrücken und mit dem Waldhonig karamellisieren. Rotwein zugeben und etwas reduzieren.

Die Geflügeljus zufügen, aufkochen und etwa 60 Minuten ziehen lassen. Moscatokraut: Das Sauerkraut zusammen mit dem Moscato und dem Wasser in einen Topf geben.

Den Apfel schälen, entkernen, im Küchenmixer fein pürieren und zufügen. Zwiebel schälen, mit Nelke und Lorbeerblatt spicken und auf das Kraut legen.

Wacholderbeeren überstreuen und zugedeckt 30 Minuten garen. Zwiebel entfernen, die rohe Kartoffel hineinreiben und Kraut damit binden. Fünf Minuten köcheln und mit Salz, eventuell Zucker und Gänseschmalz abschmecken.

Zum Anrichten Butter und Salz zufügen und mit reduziertem Fond glacieren. Maronenpolenta: Geflügelfond und Milch mit Salz und Pfeffer aufkochen.

Maronen grob hacken und mit der Nussbutter unterrühren. Die Masse in eine Kastenform füllen. Die kalte Masse dann in Würfel von 4 mal 4 Zentimetern schneiden.

Maronenpolentawürfel anbraten. Gans tranchieren und auf vier Teller verteilen. Gemüsewürfel unter das Moscatokraut heben.

Zuerst lösen wir die Gänsebrust vom Knochen. Die Gänsebrust mit etwas Salz und Pfeffer Pfeffer nicht auf der Hautseite würzen und in einer flachen Kasserolle zunächst mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze für 3 Minuten anbraten und dann wenden und die Gänsebrust nochmals für 2 Minuten auf der anderen Seite anbraten und heraus nehmen.

Wir brauchen dazu kein Fett oder Öl, denn die Gänsebrust hat selbst genügend Fett was jetzt durch das anbraten freigegeben wird. Jetzt entnehmen wir aus der Kasserolle oder dem Bratentopf die Flüssigkeit das ausgelaufene Gänsefett.

Dann geben wir die Gänsebrust mit der Hautseite nach oben wieder in die Kasserolle und geben nun die klein geschnittene Zwiebel dazu.

Jetzt würzen wir die Flüssigkeit kräftig nach mit Pfeffer und Salz. Nun ein Tl. Tomatenmark und Beifuss dazugeben.

Nun geben wir die Kasserolle oder den Bratentopf wieder auf die Herdplatte und bestäuben die Flüssigkeit mit etwas Mehl. Wir erhitzen dabei die Herdplatte auf die höchste Stufe und verrühren dabei das Mehl mit einem Schneebesen oder Kochlöffel.

Wenn das Mehl etwas klumpt ist es nicht so schlimm. Es wird jetzt durch ein Sieb passiert, nachdem alles ganz kurz auf höchster Stufe aufgekocht ist.

In die leere Kasserolle, geben wir nun wieder die Gänsebrust und schieben Sie wieder in den Backofen. Bei Grad Celsius etwa 5 bis 6 Minuten braten, bis die Haut schön braun und knusprig ist.

Jetzt sollten Sie dabei stehen bleiben, damit die Gänsebrust nicht verkohlt. Also lieber etwas weniger lang.

Nun lassen wir die Gänsebrust noch 3 - 5 Minuten liegen bevor wir Sie in Teile schneiden. Dieses liegen lassen bewirkt, dass sich der Bratensaft in der Gänsebrust etwas festigen kann.

Den guten Saft der Gänsebrust wollen wir ja erhalten und nicht gleich beim durch zu frühes anschneiden auf dem Schneidebrett verteilen.

Dann herausnehmen, die Brust vor den Knochen lösen und auf ein Blech geben. Das Gänsefett sollte nach dem Garen ebenfalls entnommen, die Flüssigkeit aus der Kasserolle beiseite gestellt werden.

Die Brüstchen bei Grad Celsius etwa 5 bis 6 Minuten braten, bis die Haut schön braun und knusprig ist. Die zerkleinerten Knochen und das Wurzelgemüse in der Kasserolle in etwas Gänsefett oder Öl bräunen, Tomatenmark zufügen und mit dem Gänsefond ablöschen, bis die Sauce dunkelbraun wird.

Die Sauce kurz erhitzen, auf die Teller giessen. Die Brüstchen schräg in drei Teile schneiden und auf die heisse Sauce legen.

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Diese Erklärung gilt für alle auf dieser Website angebrachten Links. Ich würde generell Gänse - oder Entenbrust nicht unbedingt auf dem Holzkohlengrill zubereiten.

Denke da, der Rauchgeschmack würde den feinen Fleischgeschmack erschlagen, egal, wie man das Fleisch vorher mariniert.

Ah, grad den Link angeklickt und gelesen das sie mit offenen Bratschlauch noch 15 Min. Ihr könnt mich ja schlagen, aber ich mag Gänse- und Entenbrust nur wenn sie so gar ist,.

Euch allen wünsche ich einen tollen Silvester und ein gutes Neues Jahr, mit vielen erfolgreichen und glücklichen Tagen! Trage dich in unseren kostenlosen Newsletter ein, er wird von über Grüne Bohnen braten Gemüse und Salat Forum.

Hallo Schasti. Da wurde darauf hingewiesen das Bohnen 1. Minuten kochen sollen. Ganz besonders aber wenn Kinder mitessen.

Auch Tiefkühlbohnen sollten gekocht werden, das Blanchieren vor dem Einfrieren könnte die Lektine zwar etwas reduzieren aber nicht abtöten.

Es war wohl vermehrt zu Vergiftungen mit Bohnen gekommen, weil immer mehr Rohkost gegessen wird. Darauf die Bohnen und vielleicht weiteres Gemüse und Fleisch das du noch übrig hast und alles so lange in den Ofen bis alles leicht angebräunt und der Reis gar ist.

Das …. In der Zwischenzeit etwas Bacon oder Speck würfeln und in einem kleinen Topf anbraten, dann die abgegossenen Brechbohnen hinzugeben.

Grüne Bohnen sind vielseitige Lebensmittel, in denen viel Gutes steckt. Hier erfahren Sie was grüne Bohnen ausmacht. Leider bleiben grüne Bohnen nicht sehr lange ….

Er ist der Klassiker unter den traditionellen Familien- und Festtagsgerichten — der Gänsebraten. Statt im Ganzen lässt sich eine Gans aber auch wunderbar in Teilen zubereiten.

Kleine Gerichte aus Brust oder Keule, im Ofen geschort, als Rillettes oder als Beilage zum Salat sind sie nicht nur ein echter Gaumenschmaus, sondern haben noch einen anderen Vorteil: Sie lassen sich gut portionieren und lohnen sich daher auch für kleine Tafelrunden.

Leckere Gänsegerichte zum Nachkochen finden Sie hier. Ob mit Orangen, Rotweinsauce oder mediterran: Gänsebrüste schmecken delikat und sind schnell zubereitet.

Egal, welches Rezept Sie bevorzugen, folgende Schritte sollten Sie beachten: Waschen Sie das Fleisch und tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken.

Bevor Sie die Fleischstücke in den Bräter legen, ritzen Sie die Haut mit einem scharfen Messer kreuzweise ein. Vorsicht: Achten Sie darauf, dass Sie dabei nicht in das Fleisch schneiden.

Sonst kann es passieren, dass zu viel Saft verloren geht und das Fleisch austrocknet. Braten Sie die Gänsebrust mit der Hautseite nach unten in der Pfanne circa fünf Minuten scharf an.

Danach werden die Stücke gewendet und auf der Fleischseite weitere zwei bis drei Minuten gegart. Pfeffer und Salz darüber streuen und dann ab in den Ofen.

Kleiner Tipp: Eine niedrige Ofentemperatur verlängert zwar die Garzeit, dafür ist das Fleisch hinterher besonders zart. Damit die Haut schön kross wird, ist es wichtig, sie zwischendurch mit Schmor-Fond zu bestreichen.

Wenn die Gänsebrüste gar sind, sollten Sie noch eine Weile ruhen. Dazu nehmen Sie sie aus dem Ofen, wickeln sie in Alufolie und lassen sie bei Raumtemperatur circa fünf Minuten ruhen.

Für die Zubereitung von Gänsekeulen gilt im Prinzip das Gleiche wie für das Brustfleisch: Wichtig ist, dass die Haut kreuzförmig eingeritzt wird und die Keulen von beiden Seiten scharf angebraten werden.

Allerdings gilt zu beachten, dass die Keulen im Ofen schneller zäh werden und austrocknen als die fettreicheren Gänsebrüste.

Langsames Schmoren auf Niedrigtemperatur ist daher für die Keulen optimal. Backobst und gebratene Apfel- oder Mangoscheiben geben dem Gericht eine fruchtige Note.

Die figurfreundlichste Variante unter den Gänsegerichten sind Salate. Hierzu eignet sich besonders das Brustfleisch, das wie oben beschreiben zubereitet wird.

Putzen Sie den Salat, je nach Geschmack können Sie kleine Cherry-Tomaten, Radieschen und in Salzwasser blanchierte grüne Bohnen hinzufügen.

Danach wird der Salat gesalzen, gepfeffert und angemacht. Richten Sie den Salat auf Tellern an. Dann schneiden Sie die gesalzenen und gepfefferten Gänsebrüste schräg zur Fleischfaser in schmale Scheiben und dekorieren diese auf dem Salatbett.

Kleiner Tipp: Mit gerösteten Brotwürfeln und Pinienkernen schmeckt das Gericht besonders lecker!

Bei Gänse-Rilettes handelt es sich um französisches Schmalzfleisch, das hauptsächlich aus Gänsefleisch hergestellt wird.

In Einmachgläsern oder Steinguttöpfen ist das Rilettes im Kühlschrank circa vier bis Wochen haltbar. Es eignet sich daher auch hervorragend als edles kulinarisches Geschenk.

Die Zubereitung ist jedoch etwas aufwändig. Das Gleiche gilt für Gänse-Sülze, die wie die Rillette in der Regel aus dem Fleisch der Keulen hergestellt wird.

Aufgrund ihres niedrigeren Fettanteils ist sie jedoch die figurfreundlichere Alternative. Knusprige Haut, zartes Fleisch: So schmeckt Entenbrust am besten.

Damit beim Braten alles glatt läuft, folgt hier unsere Schritt-für-Schritt-Anleitung. Die Zubereitungszeit beträgt ca. Entenbrust vor dem Braten waschen und mit etwas Küchenpapier trocken tupfen.

Vorsicht: Achten Sie darauf, dabei nicht in das Fleisch zu schneiden! Eine Pfanne ohne Fett erhitzen. Die Entenbrust zunächst mit der Hautseite nach unten hineinlegen und ca.

Danach wenden. Achten Sie darauf, dass Sie nicht mit einer Gabel ins rohe Fleisch stechen, sonst tritt beim Entenbrust braten Fleischsaft aus.

Entenbrust auf der Fleischseite Minuten weiter braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals wenden. Entenbrust aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und bei Raumtemperatur ca.

Entenbrust aus der Folie nehmen und zum Anrichten in ca. Das Fleisch sollte durchs Braten noch leicht rosa und wunderbar saftig sein!

Was schmeckt zur Entenbrust? Lauch in Ringe schneiden. Mit dem Deckel abdecken und etwa 20 Minuten schmoren lassen. Gans braten: Wie lange, wie viel Grad.

Passen zwei Gänse gleichzeitig in den Ofen? Wo gibt es frische Gänse? Wie taue ich eine gefrorene Gans auf? Was wird in die Gans gefüllt?

Gans auf dem Rost oder im Bräter braten? Zubereitung auf dem Rost: Damit haben wir die besten Erfahrungen gemacht.

Die Gans wird von allen Seiten schön braun. Direkt darunter sollte ein Backblech liegen, dass zur Hälfte mit Wasser gefüllt und tief genug für das austretende Fett ist.

Zubereitung im Bräter: Wird die Gans im Bräter zubereitet gestaltet sich das Abschöpfen des Gänsefettes etwas schwieriger und die gleichzeitige Zubereitung von 2 Gänsen ist im 60 cm breiten Standardofen nicht mehr möglich.

Vorteil im Bräter: Der Backofen wird nicht so stark verunreinigt. Gans klassisch im Ofen braten: Wie lange und bei welcher Temperatur? Bratzeit insgesamt: Obacht: Die Haut soll schön braun, jedoch nicht schwarz werden.

Gans mit Niedrigtemperatur im Ofen braten: Wie lange und bei welcher Temperatur? Bratdauer: Durch die extrem niedrige Temperatur und die lange Bratdauer bleibt das Fleisch besonders zart.

Wann ist die Gans fertig? Wie wird die Haut der Gans schön knusprig? Wie werden Gänseklein, Gänsehals und Innereien zubereitet?

Wie mache ich die Sauce zum Gänsebraten? Wie es geht sehen Sie in diesem Video: Leicht Rezepte Klare Geflügelsuppe Eine klare Geflügelsuppe ist gesund und schmeckt.

Leicht Rezepte Klare Geflügelsuppe Eine klare Geflügelsuppe ist gesund und schmeckt. Tupfen Sie die Gänsebrust nach dem Abspülen gründlich mit Küchenpapier ab.

Gänsebrust braten wie lange Amazon-Preis: EUR 5,90 Amazon-Preis: EUR 10,50 Dazu benötigen wir folgende Zutaten: 1 ganze Gänsebrust mit Knochen Salz, frisch gemahlener Pfeffer 0,4 Liter Gänsefond oder ersatzweise Geflügelfond für eine gute Sauce Wasser als letztes Mittel 0,1 Liter Wasser 2 kleine Stengel Beifuss 1 kleine Zwiebel 1 Teelöffel Karttoffelstärke Als Beilagen geben Wir Kartoffelknödel halb und halb, sowie Rotkohl dazu.

Nun lassen wir den Rotkohl 30 Minuten vor sich hinköcheln. Jetzt geben wir auch das Beifuss Gewürz hinein. Autor: Josef Dirschl, www.

Jetzt entnehmen wir aus der Kasserolle oder dem Bratentopf die Flüssigkeit das ausgelaufene Gänsefett Dann geben wir die Gänsebrust mit der Hautseite nach oben wieder in die Kasserolle und geben nun die klein geschnittene Zwiebel dazu.

Dann aus dem Backofen holen und die Gänsebrust aus der Kasserolle nehmen. Die Brüstchen schräg in drei bis 5 Teile schneiden udnauf dem Telelr anrichten.

Dazu kann man einen Backapfel, Rotkraut und Serviettenknödel reichen. Durch ein Sieb passieren, nachsalzen und alles im Mixer aufschlagen.

Dazu einen Backapfel, Rotkraut und Serviettenknödel reichen. Gänsebrust - Zubereitung, Rezepte u. Tipps Ich würde generell Gänse - oder Entenbrust nicht unbedingt auf dem Holzkohlengrill zubereiten.

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Das die Haut schön rösch ist ist ganz wichtig finde ich. Ihr könnt mich ja schlagen, aber ich mag Gänse- und Entenbrust nur wenn sie so gar ist, das sie schon fast von allein auseinander fällt Nix mit rosa und kurzgebraten.

Wenn Du nur 10 Minuten mit der Vorbereitung zubringen kannst, bleibt nur eins: Hirschgulasch gabs ebenso fertig zu dem Preis.

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1 Comments

  1. Vomuro

    Bemerkenswert, diese lustige Mitteilung

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